Paella

Paella z owocami morza.

Paella – potrawa hiszpańska pochodząca z Walencji i występująca w licznych odmianach. Oparta jest przede wszystkim na ryżu z dodatkiem szafranu, podsmażanym i gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami.

Paellaaella jest jednym z najsławniejszych dań kuchni hiszpańskiej. Niegdyś paella przygotowywana i spożywana w przerwie od ciężkiej pracy przez rolników z regionu Walencji. Walencja to region Hiszpanii położony nad Morzem Śródziemnym, słynący z żyznych upraw ryżowych i ogrodów cytrusowych. Rolnicy w przerwach od wymagającej pracy przygotowywali sycący ryż z łatwo dostępnymi regionalnie warzywami takimi jak fasola i papryka. Wraz z ryżem gotowano mięso królika oraz ślimaki, które z łatwością można było upolować wśród pól uprawnych, czy w pobliskich sadach. Korzystano z tego co znalazło się akurat pod ręką, w okolicy. Paellę przygotowywano nad ogniskiem z płonącego drewna cytrusowego, uwalniające olejki i dym nadawały potrawie aromatu.

Obecnie paella uznawana jest za odświętne danie, będące pretekstem do celebrowania czasu z najbliższymi. Niegdyś przeważający proporcjami ryż, współcześnie jest jedynie bazą pośród rozmaitych odmian mięsa, owoców morza i warzyw. Nazwa dania wywodzi się od słowa patella, oznaczającego rozłożystą patelnię służącą niegdyś do smażenia paelli.

Poniżej prezentuję wam przepis na przepyszna paellę przygotowana w szybkowarze.

Przygotowane w multicookerze ( szybkowar ) instant pot 5,6l o mocy 1000W

Składniki :

1 szklanka ryżu długoziarnistego ( bardzo dobrze wypłukany. Ja użyłam basmati )

1 opakowanie ( 400g ) mieszanki owoców morza ( mrożone )

10 krewetek tygrysich ( mrożone )

1,5 szklanki hiszpańskiej kiełbasy chorizo ​( pokrój w krążki )

½ średniej czerwonej papryki ( w cienkich plasterkach )

 ½ szklanki zielonego groszku (może być mrożony, ja używam mieszanki mrożonych warzyw )

 ½ średniej cebuli ( drobno posiekana cebula )

3 ząbki czosnku

1 szklanka rosołu

 ¼ łyżeczki szafranu 

 ¼ łyżeczki wędzonej papryki

 2 łyżki oliwy z oliwek 

 sól do smaku ( ostrożnie, kiełbasa jest pikantna i słona )

 natka pietruszki ( drobno posiekana, do przybrania )

Wykonanie :

Ustaw w Instant Pot funkcje saute, do wewnętrznego naczynia wlej 2 łyżki oliwy z oliwek.

 Gdy olej stanie się umiarkowanie gorący dodaj pokrojone w kostkę kiełbaski i smaż, aż ładnie się zarumienią.  Nie wylewaj tłuszczu kiełbasianego.

 Teraz dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż tylko przez 1 min, aż  uwolni się piękny aromat.

 Dodaj mrożone warzywa, wymieszaj.

 Dodaj rosół i bardzo dobrze wymieszaj, najlepiej za pomocą drewnianej szpatułki, tak aby nie było absolutnie żadnych kawałków i okruchów przyklejonych do dna stalowego garnka.  Ten krok jest bardzo ważny, aby zapobiec błędowi BURN. 

 Bardzo dobrze wypłucz ryż kilka razy pod bieżącą wodą z kranu, aż przepłynie przez nią czysta woda.  To jest bardzo ważne.

Dodaj wypłukany ryż do garnka i delikatnie wymieszaj za pomocą szpatułki. Posyp 2-3 szczyptami szafranu.( Jeśli ktoś nie ma, można dodać turmenik/kurkumę )

 Teraz ułóż krewetki i owoce morza w jednej warstwie na wierzchu ryżu.  NIE mieszaj !!

 ANULUJ funkcję SAUTE.

 Teraz wybierz funkcje pressure cooking ( gotowanie pod wysokim ciśnieniem, manual ) gotuj przez 4 minuty.

 Po zakończeniu cyklu gotowania pod ciśnieniem Instant Pot zacznie emitować sygnał dźwiękowy.  Poczekaj na naturalne obniżenie ciśnienia.

Otwórz pokrywkę i delikatnie przemieszaj paellę widelcem.

 Udekoruj Paellę drobno posiekaną natką pietruszki.

Polecam, przepyszne !!